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(2)蛋白酶脂肪酶(3)70%会影响腐乳口味(4)增加铺厚抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味（每空2分）15.(1)异养厌氧型(2分)亚硝酸盐的含量低(2分)(2)除去盐水中的空气和杀菌、防止高温杀死原料中的乳酸菌（乳酸菌的生命活动不受影响）(3分)“老汁”中含有大量的乳酸菌，可使其在短时间内成为优势菌(3分)(3)比色法(2分)对氨基苯磺酸(2分)玫瑰红(2分)标准显色液(2分)意·6·【23·ZCYK·生物·参考答案一SJB一选修1一QG】